Θεικο !! Light κεικ λεμονιου με κουακερ

Ισως το πιο αφρατο και υγιεινο κεικ που εχετε φαει ποτε !! 

Υλικα:

150 γρ. αλευρι για ολ.χρ.

100 γρ. κουακερ αλεσμενο στο μουλτι

3/4 κουπ. ζαχαρη

100 γρ. ηλιελαιο

3 αυγα

1/2 κουπ. χυμο λεμονι

ξυσμα απο 1 λεμονι

1/2 κουπ. γαλα εβαπορε

15 γρ. μπεικιν

1 βανιλια

1 πρεζα αλατι

Χτυπαμε τα ασπαδια με την μιση ζαχαρη το αλατι και τον μισο χυμο λεμονιου

να γινουν μαρεγκα.

Χτυπαμε τους κροκους με την αλλη μιση ζαχαρη την βανιλια το ξυσμα και τον υπολοιπο χυμο

να αφρατεψουν ριχνουμε σιγα σιγα το γαλα και τελος σιγα σιγα το λαδι  χτυπωντας συνεχως

ριχνουμε το αλευρι κοσκινισμενο με το μπεικιν και τελος το κουακερ χτυπαμε λιγο να

ενωθουν τα υλικα και προσθετουμε την μαρεγκα σε 2 δοσεις ανακατευοντας απαλα με ενα κουταλι

αδειαζουμε σε βουτυρωμενη και αλευρωμενη φορμα 

ψηνουμε στους 175 βαθ. για 40 - 50 λεπτα

αφηνουμε να κρυωσει και πασπαλιζουμε με αχνη 

η καλυπτουμε με γλασο λεμονιου η σοκολατας 

Απλα θεικο !!