Ζυμη για κρουασαν

Υλικα.

60 ml. γαλα σε θερμοκρασια δωματιου

65 ml. νερο

250 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις

7 γρ. ξερη μαγια διαλυμενη σε 25 ml. χλιαρο νερο

30 γρ. ζαχαρη 1/2 κουτ.γλ. αλατι

150 γρ. φρεσκο βουτυρο παγωμενο και κομμενο σε φετες

Βαζουμε σε μπωλ το γαλα το νερο την ζαχαρη και την διαλυμενη μαγια

σε λεκανη ανακατευουμε το αλευρι και το αλατι προσθετουμε το βουτυρο

και τριβουμε το μειγμα να γινει χοντρα ψιχουλα ριχνουμετο μειγμα

απο το γαλα και με μια σπατουλα ενωνουμε χωρις να λιωσουμε 

περαιτερω το βουτυρο

μολις ενωθει το μειγμα τοποθετουμε στον παγκο και το ζυμωνουμε ελαφρα

σχηματιζοντας μια μπαλα βαζουμε την ζυμη σε μπολ καλυπτουμε με μεμβρανη

και αφηνουμε στο ψυγειο για 2-3 ωρες  

Στην συνεχεια πασπαλιζουμε τον παγκο μας με λιγο αλευρι

και ανοιγουμε τετραγωνο φυλλο παχους 1 εκατοστο

διπλωνουμε τις 4 πλευρες της ζυμης προς το κεντρο του τετραγωνου

ανοιγουμε και παλι 

επαναλαμβανουμε την ιδια διαδικασια συνολικα 3 φορες 

τοποθετουμε πανω σε μεμβρανη και απο πανω καλυπτουμε

με αλλο ενα φυλλο μεμβρανης τυλιγουμε ρολο 

βαζουμε στο ψυγειο για 1 1/2  ωρα

κοβουμε το τετραγωνο σε 3 λωριδες και την καθε λωριδα σε 4 τριγωνα

ρολαρουμε το καθε τριγωνο ξεκινωντας απο την φαρδια μερια

δινοντας το σχημα του κρουασαν τοποθετουμε στο ταψι που θα τα ψησουμε 

αφου το βουτυρωσουμε ελαφρα αφηνοντας αποσταση μεταξυ τους γιατι θα φουσκωσουν

καλυπτουμε με μεμβρανη και αφηνουμε στο ψυγειο

ολη την νυχτα .

την αλλη μερα ψηνουμε για 20´- 25´ στους 180 βαθμους.