Αυτόζυμο ψώμι στήν γάστρα

Υλικά -

950 γρ. αλεύρι για.ολ.χρ.

600 ml. νέρο χλιαρό

1+1/2 φακ. μαγιά

3 κοφτά κουτ.γ. αλάτι

1 κουτ.σ. ζάχαρη

3 κουτ.σ.ελαιόλαδο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι την ζάχαρη και την μαγιά

Ρίχνουμε το νερό και το λάδι ανακατεύουμε στην αρχή με κουτάλι και μετά με το χέρι

δεν ζυμώνουμε ούτε επιμένουμε αρκεί να ενσωματωθούν τα υλικά

Μαζεύουμε την ζύμη σε μπάλα και αφήνουμε 10' σκεπασμένη να ξεκουραστεί 

Μετά τα 10' ξεσκεπάζουμε και αρχίζουμε να διπλώνουμε

Ως εξής-

Βάζουμε το χέρι κάτω απο τη ζύμη τη φέρνουμε πάνω πρός το κέντρο

και την πατάμε πρός τα κάτω στρίβουμε την λεκάνη με σκοπό να σηκώσουμε

τη ζύμη απο κάθε μέρια διπλώνουμε και ξαναστρίβουμε τη λεκάνη 6 φορές και

τουμπάρουμε την ζύμη όστε τα διπλώματα να είναι από κάτω

σκεπάζουμε και αφήνουμε 10' επαναλαμβάνουμε τα παραπάνω για αλλές τρείς φορές

Διπλώνουμε ξανατουμπάρουμε την ζύμη και την αναποδογυρίζουμε σε αλευρωμένη

πετσέτα πασπαλίζουμε με αλεύρι και διπλώνουμε την πετσέτα πάνω από την  ζύμη

αφήνουμε χωρίς να την πιέσουμε 1 ώρα να φουσκώσει

Ανάβουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς και βάζουμε μέσα την γάστρα μαζί

με το καπάκι της και την αφήνουμε μέχρι να σβήσει η ενδείξη του φούρνου

[άρα έχει πιάσει θερμοκρασία ]

βγάζουμε έξω την γάστρα [προσεχτικά γιατί καίει] ανοίγουμε το καπάκι βάζουμε

το χέρι μας κάτω απο την πετσέτα και σηκώνουμε το ζυμάρι μαζί με την πετσέτα και

το αναποδογυρίζουμε μέσα στην γάστρα όστε να είναι η κάτω πλευρά της ζύμης πάνω

κουνάμε λίγο τη γάστρα να απλώσει λίγο η ζύμη και κλείνουμε το καπάκι

Φουρνίζουμε για 30' στους 230 βαθ. με κλειστό καπάκι και άλλα 30'

στους 200 βαθ. με ανοικτό καπάκι το βγάζουμε πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τα υλικά είναι ακριβέσταστα δέν χρειάζεται έξτρα αλεύρι θα σας προκαλέσει να προσθέσετε

και άλλο αλλά μην το κάνετε

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ